Portrait Tasiana Leleu : Chef cuisinier

"Ce sont surtout les produits présents dans l’Antre du salé, qui m’ont donné envie de travailler les associations des épices et chutneys de la Maison, avec à mes plats."

Pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Tasiana Leleu j’ai 24 ans et suis une passionnée de cuisine. D’origine Mauricienne, je suis arrivée en France avec un diplôme de graphisme en poche et cela fait maintenant 6 ans que je vis à Pau. C’est début septembre 2021 que j’ai commencé à travailler à la Maison Francis Miot. 

Pourquoi avez-vous choisi de faire ce métier ? 

Ayant grandi dans la culture Mauricienne, où la cuisine à une grande importance de par le partage et la convivialité qu’elle apporte, j’ai toujours aimé cet univers. 

Cela m’a amené à découvrir différentes saveurs, différents produits, et m’a donné envie de faire une formation en cuisine et pâtisserie.

Suite à des rencontres faites dans le milieu de la restauration et de la pâtisserie, j’ai entamé une formation de 2 ans chez Jean Guy Létendart au Saint André.  À la suite de cela, j’ai travaillé dans différentes cuisines durant 4 ans.  

Pourquoi ici, à la Maison Francis Miot ?

Ce sont les coucougnettes qui m’ont amené à découvrir la Maison Francis Miot. Ce produit phare montre toute l’originalité de la Maison et a éveillé ma curiosité. Et ensuite grâce à différentes connaissances je suis arrivée en tant que Chef. 

Ce sont surtout les produits présents dans l’Antre du salé, qui m’ont donné envie de travailler les associations des épices et chutneys de la Maison, avec à mes plats. 

Quelle association de saveurs préférez-vous ? 

J’aime beaucoup le mélange sucré/salé. Des fruits avec de la viande ou des légumes. Et en termes d’associations ce sont les épices qui me plaisent le plus. Le fait d’avoir grandi avec ces saveurs en bouche, d’avoir découvert de nouveaux produits en France et de pouvoir les associer me permet de créer des explosions de saveurs. 

Par exemple, j’aime associer les baies de Jamaïque avec de l’ananas que je fais rôtir et que je sers avec un baba au rhum.

Quel produit Miot préférez-vous travailler ? 

Un produit que j’ai essayé il y a peu : le chutney à la mangue. Il se marie parfaitement avec le foie gras. C’est une saveur surprenante qui me permet d’allier les saveurs de l’île Maurice avec celles du Sud-Ouest.

Un bon foie gras poêlé, sur une tartine de pain au maïs, rehausser par le chutney de mangue… Vous m’en direz des nouvelles !

Comment pensez-vous et préparez-vous les cartes ? 

C’est vraiment au « feeling », mais aussi selon la saisonnalité des produits. Je fais en sorte d’utiliser les produits de la Maison pour sublimer des plats afin de proposer aux clients une véritable découverte. 

Pour le reste… c’est secret ! 

Que recommanderiez-vous à un jeune qui souhaite faire le même métier que vous ? 

À partir du moment où on est passionné il faut foncer tête baissée. Ne pas s’arrêter aux premiers obstacles, rester concentré sur ce qu’on veut, son objectif et avoir confiance en soi.

Comment définiriez-vous Miot ? 

La Maison Francis Miot me fait penser à la famille, où les produits nous renvoient à l’enfance.
Et on sent qu’il y a un vrai héritage de savoir-faire et de saveurs qui se transmet.