Recette filet d'agneau laqué au chutney de poivrons, paëlla aux légumes

La maison Francis Miot ne fait pas que dans le sucré.

Découvrez cette délicieuse recette où notre chutney de poivron vient sublimer un filet d'agneau, accompagné d'une paella aux légumes d'automne.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

Agneau :

•  2 selles d’agneau
• 100 gr de beurre
• 100 gr de chutney de poivron

Bouillon :

• 1 oignon
•   ½ poivron rouge
•  ½ poivron vert
• ½ poivron jaune
•  ½ fenouil
•   1 gr de curcuma

Garniture :

•  100 gr de riz Carnaroli
•   5 carottes avec fanes
•  2 fenouils
•  1  tomate
•  ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• ½ poivron jaune
• ½ oignon
• 5 piments padron

Préparation :

Agneau :

Assaisonner les filets d’agneau à la fleur de sel. Dans une poêle chaude, colorer les filets sur toutes les faces puis ajouter le beurre pour terminer la cuisson.
Laisser reposer l’agneau dans un plat puis laquer les filets de chutney.

Bouillon :

Laver les légumes à l’eau claire, puis centrifuger les légumes et réserver le jus dans une casserole avec le curcuma.

Garniture :

Laver les  légumes à l’eau claire, tailler en lanière les oignons et poivrons, éplucher et tailler le fenouil et les carottes.
Dans un plat en terre, rissoler les oignons et les poivrons avec du beurre, ajouter les 100 gr de riz, saler, puis mouiller avec le bouillon de légume, disposer la tomate en rosace, et les piments « Padron », couvrir d’un papier cuisson et enfourner 20 min à 170 °C.

Cuire les carottes et fenouils dans une eau bouillante et salé.

Dressage :

Enfourner l’agneau 5 min à 170°C, dresser les carottes et fenouil au centre du plat. Puis dresser les filets d’agneau en tranche autour des légumes.

Ajouter quelques points de chutney et sevrer.

BONNE DÉGUSTATION !