Recette tartelettes Confiture de lait beurre salé et Chocolat lait caramel

Découvrez la recette de tartelettes confiture de lait beure salé et chocolat au lait caramel de Dodofairytale !

La veille, réaliser les dômes chocolat lait caramel :

• 1 g de gélatine
• 40 g de lait entier
• 60 g de chocolat lait caramel Maison Francis Miot
• 85 g de crème fleurette entière

Étapes :

1. Monter 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.
2. Mouiller la gélatine dans de l'eau froide.
3. Faire fondre le chocolat lait caramel.
4. Faire chauffer le lait hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
5. Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.
6. Ajouter la crème montée.
7. Verser la mousse chocolat lait caramel dans les empreintes dôme, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.
8. Placer la plaque au congélateur une nuit.

Pâte sucrée (la veille également) :

• 130 g de beurre mou
• 260 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre de noisette
• 2 g de sel
• 1 œuf
• Dorure : 1 jaune d'œuf + 4 g de crème liquide

Étapes :

1. Dans un récipient, mélanger le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
2. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
3. Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.
4. Réaliser un cercle avec un emporte-pièce et découper l'excédent avec un couteau.
5. Placer au frigo durant une nuit.
6. Le lendemain cuire le fond de tarte à blanc à 160° pendant 15 minutes.
7. Dorer les bords du fond de tarte à l'aide d'un pinceau.

Crème de noisette :

• 30 g de beurre mou
• 30 g de sucre glace
• 40 g de poudre de noisettes
• 30 g d'œuf
• 42 noisettes

Étapes :

1. Mélanger le beurre mou et le sucre glace, ajouter la poudre de noisette puis l'œuf.
2. Disposer la crème de noisette sur les fonds de tartelettes précuits.
3. Placer 7 noisettes sur chaque tartelette.
4. Remettre au four à 160° 15/20 minutes.
5. Laisser refroidir puis étaler une grosse cuillère à café de confiture de lait beurre salé Maison Francis Miot dans chaque tartelette.

Glaçage :

• 35 g d'eau
• 55 g de sucre en poudre
• 12 g de sirop de glucose
• 35 g de crème liquide
• 50 g de chocolat lait caramel Maison Francis Miot
• 3 g de gélatine (1+1/2 feuille Vahiné)

Étapes :

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans un récipient, mettez le chocolat et la crème liquide.
3. Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. 
4. Lorsque le mélange atteint 103°, versez le sirop dans le saladier. Ajouter ensuite la gélatine égouttée.
5. Mélanger en faisant attention à ne pas incorporer de lait à la préparation pour éviter les bulles.
6. Quand le glaçage atteint 35/38°, sortez le moule du congélateur, démouler les dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.
7. Placer les dômes sur les tartelettes.
8. Décorer d'éclats de noisette et de noisettes caramélisées.

Laisser décongeler 2/3h au frigo.

Le tour est joué ! Vous n'avez plus qu'à déguster !

Merci à Dodofairytale pour cette recette.