Recette de fingers à la confiture de lait beurre salé

Découvrez la recette de fingers à la confiture de lait beurre salé par Dodofairytale. 

Dacquoise noisette :

• 45g de poudre de noisette
• 50 g de sucre glace
• 18 g de sucre
• 55 g de blancs d'œuf
• Confiture de lait beurre salé Maison Francis Miot

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Monter les blancs en neige avec le sucre.
3. Ajouter le mélange sucre glace/poudre de noisette.
4. Verser dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre posé sur du papier sulfurisé.
5. Déposer quelques noisettes entières sur la dacquoise.
6. Enfourner pendant 20 minutes.
7. Quand la dacquoise est froide, découper 8 minis fingers de dacquoise.
8. Mettre la confiture de lait beurre salé dans une poche à douille.
9. Pocher une bande de confiture de lait beurre salé sur chaque mini fingers de dacquoise.
10. Placer les mini fingers au congélateur une nuit.

Ganache montée confiture de lait beurre salé :

• 100g de chocolat blanc
• 204g de crème fleurette entière
• 8g de miel d'acacia Maison Francis Miot
• 1g de gélatine 
• 30g de confiture de lait beurre salé Maison Francis Miot

Préparation 

1. Mouiller la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire chauffer 52g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine.
3. Verser sur le chocolat préalablement fondu.
4. Ajouter la confiture de lait beurre salé.
5. Ajouter le reste de crème froide.
6. Filmer et laisser au frigo une nuit. 

Mousse chocolat lait :

• 1,5g de gélatine
• 60g de lait entier
• 90g de chocolat lait Maison Francis Miot
• 127g de crème fleurette entière
• Du pralin 

Préparation :

1. Monter les 127g de crème fleurette, laisser refroidir au frigo.
2. Mouiller la gélatine dans de l'eau froide.
3. Faire fondre le chocolat lait.
4. Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine.
5. Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger. 
6. Laisser refroidir puis ajouter la crème montée.
7. Placer le moule silicone fingers sur une plaque à pâtisserie.
8. Verser environ 3 cuillères à soupe de mousse chocolat lait dans chaque empreinte puis disposer par-dessus un mini finger de dacquoise.
9. Placer la plaque au congélateur une heure.
10. Remplir les cavités avec du pralin.
11. Placer la plaque au congélateur une nuit.

Glaçage rocher :

• 175g de chocolat blanc 
• 50g d'huile neutre 
• 55g de noisettes hachées

Préparation

1. Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile puis les noisettes.
2. Quand le glaçage atteint 35°, démouler les fingers, et les tremper dans le glaçage à l'aide de deux cure-dents.
3. Monter la ganache, la mettre dans une poche à douille et garnir les fingers.
4. Décorer de noisettes.
5. Laisser décongeler.

Et le tour est joué ! Vous n'avez plus qu'à déguster !