Découvrez les secrets de nos coucougnettes !

L'histoire de nos coucous 

Spécialité de la ville de Pau, les Coucougnettes du Vert Galant sont un hommage gourmand et polisson au bon Roi Henri IV, à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants.

La Coucougnette est composée d’une généreuse amande entière grillée, qui est, ensuite enrobée de chocolat noir grand cru. Le tout est enveloppé dans une épaisse robe de pâte d’amande, sur laquelle sont versées une eau de vie de gingembre et une rasade d’armagnac. La coucougnette ainsi préparée est ensuite trempée dans un jus de framboise, qui lui donne sa belle couleur rose. Elle est finalement roulée à la main dans du sucre blanc de canne afin qu’elle conserve sa saveur, son moelleux et sa fraîcheur. 

Elle devient spécialité officielle de la ville de Pau, capitale du Béarn. En Patois du Béarn, « faire une coucougne » signifie « câliner, cajoler, chouchouter ». Et c’est bien ce que fait en bouche cette délicieuse friandise, qui se croque à pleines dents afin d’en apprécier toutes les saveurs et l’harmonie des textures.

Le choix de l’amande comme cœur de ce subtil bonbon, n’est pas le fruit du hasard, car l’amande est considérée depuis l’Antiquité comme le fruit de l’amour, du plaisir et de la pureté. 

Elaborée par Francis Miot, cette gourmandise fait partie d’une série de confiseries et de chocolats assaisonnés à l’humour coquin, tels les Tétons de la Reine Margot (Ruban Bleu du meilleur chocolat en 2001 au salon International de la confiserie de Paris), les Galipettes ou les Prunes de Monsieur.